آلفا/بتا/گاما سایکلودکسترین طبیعی: کشف امکانات جدید برای مواد غذایی کاربردی و سلامت انسان!

α، β، γ-سیکلودکسترین ها به عصر جدیدی از مواد غذایی کاربردی منجر می شوند

آلفا سایکلودکسترین

آلفا سایکلودکسترین یک اولیگوساکارید چرخه ای است که از 6 واحد گلوکز تشکیل شده است. قطر حفره آن حدود 0.47-0.53 nmw است که کوچکترین "کپسول مولکولی" در میان سه سایکلودکسترین طبیعی است.

به دلیل ساختار حفره ای کوچک آن، آلفا سایکلودکسترین عمدتا برای گنجاندن ترکیبات مولکول کوچک استفاده می شود. این می تواند ثبات، محلولیت و کنترل آزاد شدن مولکول های quest را افزایش دهد.همچنین می تواند به عنوان فیبر غذایی استفاده شود.، آنتی اکسیدان و امولسیفیکیشن و غیره، که به طور گسترده ای در مواد غذایی کاربردی و محصولات بهداشتی استفاده شده است.

بتا سایکلودکسترین

β-سیکلودکسترین شامل هفت واحد گلوکز است که با پیوند های آلفا- 1,4- گلوکوزید به شکل یک ساختار استوانه ای متصل می شوند.β-سیکلودکسترین یکی از اولین سیکلودکسترین هایی است که مورد مطالعه و صنعتی سازی قرار گرفته است.، و این فرآیند تولید برای سال های زیادی برای دستیابی به تولید صنعتی در مقیاس بزرگ بهینه شده و بهبود یافته است و بسیار بالغ شده است.

گاما سایکلودکسترین

گاما سایکلودکسترین یک الیگوساکارید چرخه ای است که از 8 واحد گلوکز تشکیل شده است که توسط پیوندهای گلیکوزید a-1،4 متصل می شوند. ساختار مولکولی مخروطی است ، با سطح بیرونی هیدروفیلی و لومن هیدروفوبیک.می تواند مولکول های هیدروفوبیک مختلفی را برای تشکیل یک محاصره پایدار در خود جای دهد..
حفره سیکلودکسترین گاما بزرگتر است، بنابراین می تواند مولکول های بزرگتر (مانند ادویه های ماکرومولکولی، رنگدانه ها، ترکیبات کاربردی و غیره) را شامل شود.

سایکلودکسترین می تواند طعم های ناخوشایندی را در غذا، مانند بوی ماهی، تلخ، و غیره، پیوند داده و پنهان کند. به عنوان مثال،اضافه کردن مقدار مناسب سایکلودکسترین به محصولات ماهی می تواند بوی ماهی را به طور موثر پنهان کند و طعم و پذیرش محصول را بهبود بخشد..

سایکلودکسترین می تواند به عنوان یک ثبات دهنده و ضخیم کننده برای بهبود ثبات و انسجام مواد غذایی و جلوگیری از استراتیفیکیشن، بارش و غیره استفاده شود. به عنوان مثال،اضافه کردن مقدار مناسب سایکلودکسترین به نوشیدنی ها، بستنی و سایر محصولات می توانند ثبات و ثبات محصول را بهبود بخشند.

سایکلودکسترین دارای اثرات آنتی اکسیدان و ضد باکتری است که می تواند اکسیداسیون و تخریب روغن ها و چربی ها را به تاخیر بیندازد، رشد باکتری ها و قارچ ها را مهار کند.و در نتیجه طول عمر غذا را افزایش می دهد..

به طور خلاصه، سایکلودکسترین همچنین دارای سمیت پایین و سازگاری زیستی خوب است و به طور گسترده ای به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن در نظر گرفته می شود.